(0:00 - 0:26)

Hallo und herzlich willkommen zum Podcast Effizient, Gesund, Nachhaltig. In der heutigen Podcast Episode geht es um den glykämischen Index und seinen großen Bruder, die glykämische Last. Hier bei Effizient, Gesund und Nachhaltig.

(0:26 - 0:36)

Ich bin's wieder, Stefan, Stefan Schleglein, Unternehmer, Mentor und Podcaster. Es ist Dienstag, es ist unsere Zeit. Willkommen, willkommen, willkommen.

(0:37 - 0:45)

Und ich will nicht lange rumfackeln. Ich habe ein geiles Thema mitgebracht, nämlich glykämisch. Heute wird es klebrig zuckrig.

(0:47 - 1:08)

Und zwar geht es um den glykämischen Index und die glykämische Last. So, was ist das und wo kann ich das inhalieren beziehungsweise kaufen? Oder ist das sogar das neue E-Auto oder das neue Modell von Tesla? Nein, bei allem Respekt der Automarke gegenüber. Nein, das ist es nicht.

(1:08 - 1:18)

Sondern es geht ums Essen. Denn wir unterscheiden die Lebensmittel. Also wir sprechen heute über die Kohlenhydrate.

(1:18 - 1:50)

In unter anderem wird, ich will nicht sagen qualitativ sie eingeordnet, aber dennoch ein Stück weit bewertet. Genau, es wird das Kohlenhydrat danach bewertet, wie der glykämische Index ist. Der glykämische Index, das bedeutet also, der glykämische Index sagt aus, wie schnell der Blutzuckerspiegel oder wie steil der Blutzuckerspiegel ansteigt nach der Aufnahme dieses Nahrungsmittels.

(1:51 - 2:10)

Also mal angenommen, du würdest eine Cola trinken oder im Vergleich ein Pumpernickel Vollkornbrot. Beides enthält Kohlenhydrate und beides hat einen glykämischen Index. Und dieser glykämische Index ist natürlich unterschiedlich hoch.

(2:10 - 2:32)

Denn bei dem einen ist der glykämische Index sehr hoch und bei dem anderen ist er eher niedrig. Also Folge dessen steigt bei dem einen der Blutzuckerspiegel sehr hoch und bei dem anderen steigt der Blutzuckerspiegel etwas niedriger. Das heißt, je kurzkettiger das Kohlenhydrat ist, um so höher ist der glykämische Index.

(2:33 - 3:37)

Also, Fakt bedeutet das im Umkehrschluss, beim Pumpernickelbrot würde der Blutzuckerspiegel deutlich langsamer ansteigen als bei dem angesprochenen Pumpernickel. Dann nehmen wir jetzt einfach mal hin und sagen, so eine Cola hat einen glykämischen Index von 70 und wir gehen jetzt mal hin beim Pumpernickelbrot, mal gucken, warte mal, ich gucke sogar mal direkt parallel, ob ich dann nehme, Pumpernickelbrot hat 40, also einen glykämischen Index von 40 gegen einen glykämischen Index von 70. Das ist natürlich gewaltig, denn würden wir alle auf jeden Fall sagen, hey, isst bloß nicht die Cola, sondern isst das Pumpernickelbrot.

(3:37 - 4:35)

Okay, jetzt möchte ich aber ein Stück weiter gehen, nämlich mal hinzugehen und zu sagen, pass auf, lass mich mal kurz suchen, ich habe hier nämlich eine Tabelle vor mir liegen und in dieser Tabelle ist zum einen der glykämische Index und die glykämische Last aufgelistet. Also, das heißt, der glykämische Index ist ja quasi, wie steil steigt es und die glykämische Last ist es, wie lange steigt es. Also du kannst dir überlegen, stell dir vor, ein Berg, die Prozentsteigung ist der glykämische Index und die Länge der Strecke, also die Meter oder Kilometer der Strecke, ist die glykämische Last.

(4:37 - 4:54)

So, ich mache jetzt mal zwei Beispiele. Wir nehmen das Pumpernickelbrot mit einem glykämischen Index von 40. Parallel dazu nehme ich Preißelbeeren, jetzt nochmal irgendwas rausgefischt, mit einem glykämischen Index von 45.

(4:55 - 5:45)

Das bedeutet, wenn du Preißelbeeren isst, ist die Prozentsteigung, wir sind wieder bei dem Berg, steiler als beim Pumpernickelbrot. So, und meistens reden wir immer nur über die glykämischen Index und dann würde es heißen, okay, ist auf jeden Fall das Pumpernickelbrot, weil das hat einen niedrigeren glykämischen Index und genau, wie soll ich es ausdrücken, genau da liegt der Fehler, denn das Pumpernickelbrot hat eine glykämische Last von 15, wohingegen die Preißelbeeren 5,4 haben. Und das ist das Entscheidende, also nicht der glykämische Index, sondern die glykämische Last ist entscheidend.

(5:45 - 7:18)

Also je niedriger die Last, die glykämische Belastung auf dein Blutzuckerspiegel, umso besser ist es, je stabiler bleibt er. Also, Umkehrschluss, schau, dass du eher auf die glykämische Last achtest, je niedriger je besser, als auf den glykämischen Index. So, jetzt habe ich hier mal als Beispiel, ja, ich habe hier so eine kleine spannende Liste gefunden, mit einem glykämische Last hat zum Beispiel Rohrzucker 70, also 100 Gramm Kohlenhydrate haben 100 Gramm, 100 Gramm von dem Rohrzucker haben 100 Gramm Kohlenhydrate, davon einen glykämischen Index von 70 und 70 Rohrzucker ist auch 70 Gramm, nein, eine glykämische Last von 70.

Mann, es funktioniert halt nicht zu lesen und zu sprechen. Also von daher, also das ist einfach unglaublich spannend, da findest du ganz leicht im Internet, gib einfach nur ein, glykämische Last, und schon findest du alles, was du suchst. Der glykämische Index ist quasi, das Höchste sind 100, das ist jetzt zum Beispiel die Stärke, die modifizierte Stärke, das hat, oder Weizensirup, also reiner Zucker, mehr oder weniger, hat einen glykämischen Index von 100, ja.

(7:18 - 7:55)

Und, ja, die glykämische Last hingegen ist aber entscheidend, die sollte so niedrig wie möglich sein. Also, wenn du ein Lebensmittel aussuchst, dann achte darauf, dass die glykämische Last so niedrig wie möglich ist. Das bedeutet also im Umkehrschluss, der glykämische Index sagt, wie hoch, wie steil steigt der Blutzuckerspiegel, und die glykämische Last ist letztendlich, wie sehr belastet ist den Körper, also quasi die Menge mal den Index, sozusagen.

(7:56 - 9:13)

Und wenn du jetzt eine niedrige glykämische Last hast, und, warte mal, beste Beispiel sind doch, glaube ich, Möhren war das doch, ne? So, Möhren, einen glykämischen Index von 70, wo du sofort sagst, ey, sorry, kaufe ich nicht, esse ich nicht, ist furchtbar. Möhren, Karotten, haben aber eine glykämische Last nur von 3,5, weil sie 5 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm nur haben. Also, das heißt, um, keine Ahnung, jetzt irgendwie mit dem Pumpernickel, warte mal, wo hatten wir das Pumpernickel? Pumper, um das Pumpernickel mit 15 mithalten zu können, gehen wir wieder zurück, was habe ich eben gesagt? Nicht Pumpernickel, jetzt weiß ich nicht mehr, was ich eben gesucht habe, Hakersakramenz und Zwiebelschräg, was habe ich denn eben gesucht? Möhren waren es, Mensch, seht ihr, ey, hier live, alles voll live mit 3,5, das heißt, ich kann doppelt so viele Möhren essen, bis ich den Körper so belaste, das heißt, 200 Gramm Möhren sind ungefähr so wie 100 Gramm Pumpernickel.

(9:13 - 9:42)

Also, und 200 Gramm Möhren, ey, da wirst du schon satt von, also, das ist schon ein Wort. Also, worauf möchte ich hinaus und was ist die Kernbotschaft, auch wenn ich jetzt hier gerade hin und her gechattet bin, sozusagen, im Hintergrund und du hast vielleicht die Maus klicken gehört, völlig egal. Wichtig für mich ist, dass ich dir klarmachen kann, nicht der glykämische Index ist der Feind, in Anführungsstrichen, sondern die glykämische Last.

(9:43 - 10:12)

Also, konzentriere dich auf die glykämische Last und wähle danach dein Lebensmittel aus und weniger nach dem glykämischen Index. Denn ist nicht irgendwie, irgendwie, du bist auch nicht irgendwer. Also, glykämischer Index, glykämische Last, ab heute weißt du, was es ist, das eine sagt dir, wie steil steigt der Blutzuckerspiegel an, denk an den Berg, Prozentsteigung und das andere sagt dir, wie lange geht der Weg.

(10:13 - 11:16)

Und das ist beides entscheidend und letztendlich ist das Entscheidendste von allem die glykämische Last, denn wie viel Belastung quasi auf dem Blutzuckerspiegel glykämisch dieses Lebensmittel ausübt. Jo, das war's für heute. Ich hab da mal was vorbereitet.

Nein, das war's für heute und ja, wenn es dir gefallen hat, lass eine schöne Bewertung auf iTunes oder deinem Podcast-Hoster, deines Vertrauens. Würde mich riesig freuen, wenn da ein paar Rezensionen dazukommen und wenn es nur von euch 5 ist, die den Podcast hören oder von euch 500, 5000, 5 Millionen. However, I don't know.

Ihr seid alle herzlich eingeladen, eine hoffentlich positive Bewertung abzugeben und in diesem Sinne wünsche ich euch eine glykämische Woche und wir hören uns nächste Woche wieder. Bis dahin, ciao, ciao, bye, bye, dein Stefan.